Botigues i comerços
Cal Marcel·lí. Carnisseria
 |
Carnisseria d'elaboració pròpia, regentada per en Joan, que ja fa anys que la regenta i ha sabut apendre l'ofici molt bé, donant una exel·lent qualitat en les seves carns i serveis.
|
|
La carn s’elabora a partir de matèries primes. Altres productes habituals són la carn de corder, el conill i l’astruç.
|
|
|
A destacar: Carn de porc, vedella, aus... i en especial, la secallona.
|
|
|
Situació: C/ del centre nº 5 veure mapa
|
|
| Contacte: 977 86 84 20 - Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la. / www.llangonissa.com |
| DESCRIPCIÓ | CARACTERÍSTIQUES | PRODUCTES | PROCÉS D'ELABORACIÓ |
| DESCRIPCIÓ | |
|
|
“Cal Marcel·lí”. Que manté aquest nom des de fa molts anys. |
| CARACTERÍSTIQUES | |
|
Aquesta carn s’elabora a partir de matèries primes que junt amb altres elements de l’animal conformen boníssimes botifarres, llangonisses, sobrassades i altres. |
|
| PRODUCTES | |
|
|
Àmplia gamma d’embotits tradicionals de la terra. Llangonissa seca, fuet, tot tipus de xoriç, pernil salat, de jabugo, d’aglà, serrà i pernil dolç, conformen un aparador d’allò més atapeït.
De formatges n’hi ha per a tots els gustos: gouda, de cabra, manxec, semi... |
|
ELABORACIÓ DE LA CARN |
|
Cada dimecres, en Joan es passa el dia a la rebotiga fent el que és conegut com a “Fer tocino”. Un procés totalment tradicional amb petites innovacions tècniques i maquinària que els proporcionen una major qualitat. |
|
| Com s'elabora la carn a Cal Marcel·lí? | |
Un cop rebudes les canals de Porc Extra, ens disposem a l'especejament, retirant del porc les parts de venda directa, com són el llom, llomillet o filet, costella, pantxeta, magre de cuixa i cap de llom. |
|
   |
Posteriorment es procedeix a la millor sel·lecció del magre, lliurant-lo de nervis, corna i greix per l'elaboració de la llangonissa de Prades. |
Aquest, es trinxa i s'hi afegeix la sal i el pebre per a aconseguir fer-ne 3 variants: amb pebre, amb mig pebre i amb sal. |
  |
| Aquesta s'embuteix i dona com a resultat, una llangonissa totalment natural, sense gluten ni colorants, ni aditius artificials. |   |
 |
Embutida en tripa de corder (llangonissa fresca i secallona) o amb tripa natural de porc (llangonisa seca). |
|
La botiffarra ( o culana) blanca i negra s'elabora utilitzant la resta del porc (peus, corna, freixines, careta, cansalada blanca i magre de segona) fent-ho bullir tot a 96º amb les espècies, resultant una massa que un cop embutida i lligada amb tripa natural de porc i recte de bou. |
|
|
|
|
| Després de fer-ho bullir s'obté la botifarra o culana totalment natural i típica de Catalunya. | |
|
|
|
